Di ricette delle empanadas girando per i vari blog ne troverete sicuramente più di una.
Perchè, come per le nostre ricette più tradizionali, anche le empanadas variano di provincia in provincia nelle diverse regioni del territorio argentino e poi, proprio come in Italia, ogni famiglia si tramanda la sua ricetta.
Questa è la ricetta di mia zia Carmen. Argentina DOC e una cuoca eccellente!
Vi consiglio vivamente di provarla...
Perchè, come per le nostre ricette più tradizionali, anche le empanadas variano di provincia in provincia nelle diverse regioni del territorio argentino e poi, proprio come in Italia, ogni famiglia si tramanda la sua ricetta.
Questa è la ricetta di mia zia Carmen. Argentina DOC e una cuoca eccellente!
Vi consiglio vivamente di provarla...
• 1 mazzetto di Cipollina con tutto il gambo verde
• 1/2 Carota
• 1 Peperone rosso arrostito
• 1 Peperone giallo arrostito
• 1/2 barattolo di Polpa di Pomodoro
• Paprika dolce in polvere
• Peperoncino in polvere (se volete una versione più Hot)
• Olio evo
• Vino bianco
• Sale
• Prezzemolo tritato
• Spezie ed erbe aromatiche (a piacere)
• circa 700 gr di Farina
• 1/2 vaschetta di Strutto o 125 gr di Burro (io ho usato 100 gr di Olio evo perchè lo preferisco)
• Acqua tiepida q.b.
• Sale
• Olio di semi (se le volete friggere)
• 1/2 Carota
• 1 Peperone rosso arrostito
• 1 Peperone giallo arrostito
• 1/2 barattolo di Polpa di Pomodoro
• Paprika dolce in polvere
• Peperoncino in polvere (se volete una versione più Hot)
• Olio evo
• Vino bianco
• Sale
• Prezzemolo tritato
• Spezie ed erbe aromatiche (a piacere)
• circa 700 gr di Farina
• 1/2 vaschetta di Strutto o 125 gr di Burro (io ho usato 100 gr di Olio evo perchè lo preferisco)
• Acqua tiepida q.b.
• Sale
• Olio di semi (se le volete friggere)
Procedimento:
Pulite e sminuzzate per prima cosa la cipollina con tutto il suo gambo verde. Fatela soffriggere con un giro d'olio a fuoco medio.
Aggiungete poi la carota anch'essa sminuzzata e un cucchiaino scarso di paprika dolce (e il peperoncino piccante se piace).
Dopo un paio di minuti unite la carne macinata, le erbe aromatiche o le spezie che preferite (consigliato come abbinamento 1/2 cucchiaino di cumino), salate e lasciate rosolare.
A questo punto sfumate con del vino e dopo 10 minuti aggiungete la polpa di pomodoro (vanno bene anche dei pelati tagliati).
Tagliate i peperoni arrostiti a pezzetti e unitene alla carne metà, tenendo da parte il resto.
Cuocete facendo asciugare il sugo (nel caso dovesse risultare ancora troppo liquido a fine cottura, aggiungete un po' di farina o del pan grattato).
A fuoco spento unite il resto dei peperoni arrostiti, l'erba cipollina e il prezzemolo.
Aggiungete poi la carota anch'essa sminuzzata e un cucchiaino scarso di paprika dolce (e il peperoncino piccante se piace).
Dopo un paio di minuti unite la carne macinata, le erbe aromatiche o le spezie che preferite (consigliato come abbinamento 1/2 cucchiaino di cumino), salate e lasciate rosolare.
A questo punto sfumate con del vino e dopo 10 minuti aggiungete la polpa di pomodoro (vanno bene anche dei pelati tagliati).
Tagliate i peperoni arrostiti a pezzetti e unitene alla carne metà, tenendo da parte il resto.
Cuocete facendo asciugare il sugo (nel caso dovesse risultare ancora troppo liquido a fine cottura, aggiungete un po' di farina o del pan grattato).
A fuoco spento unite il resto dei peperoni arrostiti, l'erba cipollina e il prezzemolo.
NB: È consigliabile preparare questo ripieno molte ore prima del pranzo o della cena. Io addirittura l'ho fatto la sera prima. In questo modo la carne assorbirà bene tutti i vari sapori.
Per l'impasto: Versate in una ciotola capiente, o direttamente sul piano di cottura, la farina, unite lo strutto (o il burro o l'olio) e riscaldate leggermente l'acqua salata; io l'ho messa in una brocca con il sale già dentro e l'ho riscaldata un po' a microonde.
Aggiungete poco per volta l'acqua alla farina, impastate formando un panetto liscio.
Lasciate riposare almeno 30 minuti avvolto da una pellicola.
Aggiungete poco per volta l'acqua alla farina, impastate formando un panetto liscio.
Lasciate riposare almeno 30 minuti avvolto da una pellicola.
Stendete l'impasto con l'aiuto di un matterello e con un coppa pasta o un bicchiere rotondo formate dei cerchi; farcite ogni cerchio con la carne e chiudete a mezzaluna, sigillate bene i bordi e piegate il bordino su se stesso per formare la tipica coroncina (potete anche semplicemente pressare i bordi con una forchetta).
Per la cottura potete friggerle in abbondante olio oppure cuocerle in forno caldo per circa 15-20 minuti a 170-180 gradi; spennelate prima con un tuorlo.
Servitele subito... E buon appetito! Francesca
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