Questi sono i miei panini napoletani! Sono fatti con olio evo al posto del classico strutto. Decisamente più light (già abbiamo un trionfo di salumi all'interno! ) e senza grasso animale, che non preferisco assolutamente!
Sono morbidissimi e piacciono tantissimo a tutti, tanto da richiedermeli spesso e volentieri per eventi vari e addirittura come "pranzo al sacco" per una gita fuori casa.
Ecco a voi la ricetta...
Sono morbidissimi e piacciono tantissimo a tutti, tanto da richiedermeli spesso e volentieri per eventi vari e addirittura come "pranzo al sacco" per una gita fuori casa.
Ecco a voi la ricetta...
(Per l'impasto)
• 600 gr Farina
• 320 Acqua tiepida
• 1 cubetto Lievito di birra
• 10 gr Sale
• 10 gr Zucchero
• 20 gr Olio evo
(Per la farcitura)
• 100 gr Prosciutto cotto
• 100 gr Salame napoletano
• 200 gr Mortadella
• 100 gr Provolone piccante
• 3 Uova sode
• Pecorino grattugiato
• Pepe
• Olio evo
• 1 Tuorlo (per spennellare)
• 320 Acqua tiepida
• 1 cubetto Lievito di birra
• 10 gr Sale
• 10 gr Zucchero
• 20 gr Olio evo
(Per la farcitura)
• 100 gr Prosciutto cotto
• 100 gr Salame napoletano
• 200 gr Mortadella
• 100 gr Provolone piccante
• 3 Uova sode
• Pecorino grattugiato
• Pepe
• Olio evo
• 1 Tuorlo (per spennellare)
Procedimento:
Versate tutti gli ingredienti per l'impasto (in quest'ordine: farina, acqua, lievito, sale, zucchero e olio) in un'impastatrice (io uso il bimby) e impastate per un paio di minuti, fino a formare un panetto liscio e compatto; non aggiungete altra farina per asciugarlo, l'impasto dovrà restare un po' appiccicoso.
Lasciate lievitare in una ciotola capiente per almeno 2 ore, coperto da un canovaccio.
Lasciate lievitare in una ciotola capiente per almeno 2 ore, coperto da un canovaccio.
Nel frattempo, in una pentolina con acqua fredda, calate le 3 uova e fate bollire. Fate cuocere ancora 8-10 minuti dal momento in cui inizia a bollire l'acqua, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Tagliate i salumi e il provolone a pezzetti; potete comprare anche dal vostro salumiere un misto salumi già preparato da lui, io preferisco farmi fare la fetta intera di ogni salume e tagliarlo io a casa.
Tagliate i salumi e il provolone a pezzetti; potete comprare anche dal vostro salumiere un misto salumi già preparato da lui, io preferisco farmi fare la fetta intera di ogni salume e tagliarlo io a casa.
Una volta lievitato l'impasto, prendetelo dalla ciotola e adagiatelo su un ripiano, versateci sopra dell'olio (come 2 cucchiai) e il pepe ed impastate ancora un po' per amalgamare il pepe e l'olio all'impasto. Stendete la pasta formando un rettangolo, farcitelo per tutta la grandezza con i salumi ed il provolone, le uova sode sbriciolante con le mani, il pecorino grattugiato e altro pepe (se piace, a Napoli se ne mette abbondante!).
Arrotolate su sé stesso l'impasto, formando un salsicciotto, tagliate i panini in pezzi da 3 dita circa e lasciate lievitare per un'altra oretta.
Spennellate i panini con il tuorlo ed infornate, in forno preriscaldato, a 180- 200 gradi per 15-20 minuti circa, al centro del forno. La cottura giusta dipende dal vostro forno, controllateli spesso!
Serviteli caldi (ma sono buonissimi anche freddi!) e buon appetito...
Arrotolate su sé stesso l'impasto, formando un salsicciotto, tagliate i panini in pezzi da 3 dita circa e lasciate lievitare per un'altra oretta.
Spennellate i panini con il tuorlo ed infornate, in forno preriscaldato, a 180- 200 gradi per 15-20 minuti circa, al centro del forno. La cottura giusta dipende dal vostro forno, controllateli spesso!
Serviteli caldi (ma sono buonissimi anche freddi!) e buon appetito...
Francesca
Commenti
Posta un commento