500 gr di carne tritata di vitello
100 gr di carne tritata prosciutto di maiale
300 gr di pane raffermo
100 gr di parmigiano
4 uova circa
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
1 cipolla
500 gr di pom
odori pelati
olio d'oliva
basilico
sale
Procedimento:
Togliete la crosta al pane e mettetelo ad ammollare in acqua, spremetelo bene e unitelo alla carne di vitello e di maiale, mettete le uova, il parmigiano grattugiato, l'aglio e il prezzemolo tritati finissimi (che devono dare sapore alle polpette ma non si devono sentire in bocca), e il sale.
Amalgamate bene, lavorando finchè si formerà un composto compatto e morbido.
Formate le polpettine belle tonde e adagiatele sul fondo di una teglia abbastanza larga, passate i pelati nel passaverdura eliminando i semi e la pelle e versateli sulle polpettine, affettate la cipolla molto sottile e infine il sale e il basilico in abbondanza.
Fate cuocere per 40 minuti circa a fuoco basso e con coperchio, senza girarle per non farle rompere.
Finchè il sugo non si addenserà al punto giusto.
Ps.
Vi ho consigliato di unire alla carne di vitello anche quella di maiale, perchè l'ultima ammorbidisce rendendo più morbido e saporito l'impasto delle polpette.
Con questo sugo potete condire anche un buon piatto di pasta, che condirete con tanto parmigiano.
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