"Polpette di melanzane"

Ingredienti:

1 kg di melanzane
2 uova
4 cucchiai di pecorino grattugiato
100gr di parmigiano grattugiato
300 gr di caciocavallo
prezzemolo
peperoncino in polvere (a piacere)
300 gr di pane raffermo
1 spicchio d'aglio

sale q.b
150 gr circa di pangrattato

Preparazione:

Tagliate a dadini le melanzane, mettetele in una colapasta, cospargetele di sale e lasciatele scolare un'oretta per fargli perdere l'amaro.

Sciaquatele e lessatele in abbondante acqua bollente salata.
Scolatele al dente, schiacciatele per far uscire tutta l'acqua (aiutatevi con una schiacciapatate) quando comincerà a fuoriuscire la polpa delle melanzane raccoglietela in una ciotola e mettetela da parte.
Nel frattempo mettete a bagno il pane raffermo raccogliete la mollica e strizzatela bene, aggiungetela alla polpa delle melanzane con il pecorino, abbondante parmigiano, il prezzemolo e l'aglio tritati finemente, il peperoncino mezza punta di un cucchiaino, il pangrattato e lavorate l'impasto finchè non vi risulterà morbido e compatto.

Tagliate il caciocavallo a dadini e prendete un mucchietto di impasto tra le mani metteteci un cubetto di caciocavallo e fatene una polpetta dandogli una forma ovale.
Disponetele su una placca da forno e cuocete a 190° per 30 minuti circa. Spegnete e lasciate ancora in forno per 5 minuti per farle asciugare bene.

Consiglio:
Questa ricetta l'ho imparata quando abitavo in Calabria dove in genere le fanno friggere nell'olio d'oliva, ma io che in genere evito la frittura preferisco la cottura al forno e vi assicuro che sono ottima.

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